食品添加剂的尴尬 湖北凯发电游亚洲首选食品有限公司
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      导读:由于食品安全问题频出,导致我国民众对食品添加剂抱着一种敬而远之的态度,但事实上,这与食品添加剂本义相违背。个别不法商贩,为了谋取暴利,在食品加工过程中,掺入非法添加剂,间接抹黑了食品添加剂所扮演的角色和作用。当然,也有一方观点指出,是政府监管不力,导致如今它的尴尬身份。那么食品添加剂到底是什么呢?什么是非法的食品添加剂?过量或有害添加剂又是如何被检测的呢?

      百科释义

      援引自《百度百科》,各国对合法的食品添加剂,其释义有细微不同。联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)联合食品法规委员会对食品添加剂定义为:食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。

      欧盟则是指在食品的生产、加工、制备、处理、包装、运输或存贮过程中,由于技术性目的而人为添加到食品中的任何物质。而美国则将有意使用的,导致或者期望导致它们直接或者间接地成为食品成分或影响食品特征的物质定义为食品添加剂。

      在我国,按照《中华人民共和国食品卫生法》第54条和《食品添加剂卫生管理办法》第28条,以及《食品营养强化剂卫生管理办法》第2条和《中华人民共和国食品安全法》第九十九条,食品添加剂是指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

      食品添加剂具有以下三个特征:一是为加入到食品中的物质,因此,它一般不单独作为食品来食用;二是既包括人工合成的物质,也包括天然物质;三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。

      检测有标准 别局限于天然与人工添加

      人们往往认为天然的食品添加剂比人工化学合成的安全,实际许多天然产品的毒性根据检测手段,检测的内容所限,尚不能做出准确的判断,而且,就已检测出的结果比较,天然食品添加剂并不比合成的毒性小。

      我国《GB 2760-2011食品添加剂使用标准》列出了2000多种添加剂名单,并做出了详细的规定,具体到某种添加剂能用于哪些种类食品的加工,在加工时能添加多少,最终产品残留量可以有多少等等。

      丁基羟基茴香醚、脱氢乙酸钠、单硬脂肪酸甘油脂……长长的化学名称会让人怀疑这些物质的安全性。其实消费者大可放心,想要申请将某种化学物质作为食品添加剂,需要提出ADI值,即终身摄入这种化学物质也不会出现显著健康危害的每日允许摄入量。在计算ADI值的过程中,还需要将动物实验得到的数据缩小几十到几百倍来保障安全。依法生产的食品绝对不会因为添加剂的问题对人体健康造成威胁。

      还有一些食品添加剂则是对人体有益的营养物质,比如人体所必须的维生素也是食品添加剂的一种。

      为什么要加食品添加剂?因为需要。这听起来像是句废话,但事实上,如果没有添加剂,很多食品都不会存在。就以火锅中的冻肉丸类产品为例,复合磷酸盐能增加肉的持水性,增稠剂能够增加食品的粘稠度,没有这两种添加剂,也就很难做出耐煮又有好口感的肉丸类产品。总之,因为添加剂数量而质疑食品的安全毫无道理,数添加剂也是没什么必要的。

      但如果一些不法商家会在食品中添加不在国家标准名单里的化学药品,这种行为就属于非法添加了。打个比方,炒青菜时加油、盐、酱油都是没有问题的,但是加绿色颜料来让菜色更好看,就是非法添加。辣椒粉中的苏丹红、牛奶中的三聚氰胺、水产品中的甲醛都属于非法添加。一些新闻报道中,将这些非法添加物都称为“食品添加剂”,无辜的食品添加剂就这么“躺枪”了。

      我国著名营养与食品安全专家、中国工程院院士陈君石近日在一个大会上演讲指出,微生物引起食源性疾病,即致病性细菌污染的食品才是食品安全的头号敌人,但在国内并未引起足够重视。排在第二位的食品安全问题是化学污染,如农药残留、重金属等。第三是非法使用食品添加剂,最后是食品掺假/欺诈。他厘清,“零风险在食品安全上是不存在的,但从监管来说我们要零容忍。”

      他认为,食品添加剂和非法使用添加剂是两个概念,界线很重要。“真正由食品添加剂引发的食品安全事件从来没有发生过。”

      国内外问题相似 归根还需法规抑制

      事实上,不仅在国内,国外食品添加剂遇到的问题也非常严重,非法添加剂的介入,让合法的食品添加剂地位非常尴尬,近年来,美国食品与药品管理局(FDA)不断收到消费者投诉,称其食用某些食品后发生哮喘、严重呕吐、肠道和消化道功能不调或其他健康问题。美国国会早已授予FDA确保食物供应中添加剂安全的责任,自此,FDA收到检测的添加剂从最初的800多种已经增加到了9000多种。

      美国FDA于1997年出台的法规规定,新的食品添加剂,或新添加剂成份以及那些以新的方式使用添加剂的公司,都必须向FDA申请一个正式的许可证,这种许可证将通过严谨的研究,来证明这种新添加剂是安全的。使用常见食品添加剂的公司,可以出示一般公认安全(简称GRAS)许可证,来证明这种添加剂是公认安全的。

      美国自然资源保护委员会(NRDC)资料显示,大多数公司在食品中第一次使用那些满足GRAS认可的添加剂时,完全没有通知FDA。而且,很多应该经过FDA正规认可的公司完全放弃了正规的申请方式,也开始申请GRAS证书,连那些使用新型添加剂理应被测试的公司,也来申请GRAS证书。

      美国食品行业组织认为,现在食品中的添加剂不会对美国民众的健康构成安全风险,但是应该对食品添加剂进行更好的跟踪和监督。

      据国际食品法典委员会(CAC)消息,今年9月,国际食品法典委员会发布2014版食品添加剂通用标准(CODEX STAN 192-1995),新版包含了第37届CAC会议和2014年度报告通过的内容。新版标准包含了食品中可用的食品添加剂、可使用添加剂的食品、不可使用添加剂的食品以及食品添加剂的最大使用量。

      我国《食品安全国家标准“十二五”规划》提出,十二五期间,将全面清理整合现行食品标准。对现行食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准以及行业标准中强制执行内容进行清理,解决标准间交叉、重复、矛盾等问题。

      今年还将开展对《食品中污染物限量》、《食品添加剂使用标准》等重点标准的跟踪评价,掌握标准执行情况,分析标准执行中存在的问题,全面收集监管部门、行业、消费者等各方意见和建议,为标准修订提供依据。

      在今年举行的十二届全国人大常委会第九次会议上,初次审议了食品安全法修订草案。一些常委委员和列席人员建议进一步严格管理食品添加剂。
 

(来源:中国化工仪器网)

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